Главная > Проектирование ресторана

Проектирование ресторана

Когда технолог делает технологический проект Вашего ресторана , то он просматривает меню и делает расстановку оборудования. Его задача сделать все по закону и выстроить технологический цикл приготовления блюд. В этих действиях технолога есть одно «но» — расстановка оборудования и цикл приготовления должны совпадать с количеством поваров в штатном расписании и не должны ломать бизнес — модель ресторана.

Я часто встречаю огромную кухню с большими мощностями в ресторане , где не требуется даже половина этой мощности. Человек, который делал этот ресторан в начале не думал о том, сколько поваров потребуется для функционирования этой кухни, сколько площади она займёт, сколько потребуется инвестиции и какие будет ежемесячные расходы на зарплату, аренду и на коммунальные услуги. О расходах не думает ни один технолог, мало того технологи торгующих организации замотивированы на увеличение чека и использует любую возможность продать дополнительное оборудования заказчику.

Из-за большой кухни так же страдают гости ресторана ,так как долго отдают блюдо или блюдо остывает пока принесут.
Правильный технологический проект ресторана – это не только знание и умение технолога, а результат работы 5 экспертов.
(Технолог, Инженер, Бренд-шеф, Дизайнер, Ресторатор)

Наши эксперты при создание технологического проекта руководствуются сначала, бизнес- моделью, штатным расписанием, местом положения помещения, размером зала, целевой аудиторией , маркетинговым анализом города и многими другими показателями чтобы вы получили профессиональный технологический проект.

Мы убеждены, что только комплексное видение гарантирует результат и успех проекта.

Наш технологический проект включает в себя:

1. Общие данные
2. План расстановки технологического оборудования
3. План возводимых/сносимых перегородок
4. План привязки оборудования к воде канализации
5. Точки привязки оборудования к электросети
6. Графическая визуализация