160 человек в ресторане — это золотая середина.

Можно , когда ты понимаешь что каждый день ты привлечешь 160 человек по своему среднему чеку.

Все довольно просто :
Если у тебя в кафе средний чек 800р.
160чел. X 800р. = 128 000р. в день.
128000р. Х 30 дней. = 3 840 000р.

Если у тебя шаурма то средний чек 250р.
160х250=40 000р. В день
40000р. Х 30 дней = 1 200 000р.

Если у тебя хороший ресторан и средний чек 2000р
160х2000= 320 000р. в день
320000р. Х 30 дней = 9 600 000р.

Если у тебя премиальный ресторан и средний чек 5000р.
160х5000р. = 800 000 в день
800000 х 30 дней = 24 000 000р.

Если у тебя бургерная то средний чек 550р.
160х550р.= 88 000р. В день
88000х 30 дней = 2 640 000р.

Когда ты выбираешь место где хочешь открывать ресторан, ты должен знать заранее, с какой бизнес-моделью будешь работать.

Я перечислил 5 разных моделей и не важно это доставка, в зале или собой. Можно выходить на эти обороты и зарабатывать запланированную прибыль.

Меня много людей просят открыть вегетарианский ресторан в Москве и готовы вложить деньги, но пока я отказываюсь так как я не знаю место, где каждый день я найду 160 вегетарианцев.
В Европе я бы открыл, но не в России.

Для начала вам нужно придумать название вашего ресторана (бренда).

Далее переходим к оформлению фасада.
Название ресторана и бренда придумывается одновременно с концепцией и готовится бренд бук. Если вам интересно чтобы я написал пост про то , как придумать название ресторана, напишите в комментариях «Жду пост про название ресторана». Я вам подробно напишу все этапы. Этот пост про оформление фасада.

Компания называется «UZ.BAKERY» – приставка «UZ» – «аббревиатура» Узбекистана , BAKERY от английского пекарня. Когда соединяешь два слова звучит — UZ.BAKERY как узбеки. Человеку из русскоязычного мира становится понятно , что узбеки и узбекская кухня, значит Вкусно, большая порция и не дорого. Понимает, что где узбеки там плов и самса, лагман, шашлыки и т.д.

Туристы которые не говорят на русском языке и не читают кииллицу видят ,что это BAKERY тоесть пекарня. И понимают, что обычно в пекарнях цены выгоднее, чем в кафе и ресторанах , а также быстро можно перекусить. Опытные туристы (примерно 40%) знают, что приставка UZ это Узбекистан. 20% туристов которые говорят на английском догадываться , что это связано с Узбекистаном. 40 % не знают и не понимают приставку. Но 100% процентов знают BAKERY , что это пекарня.

Таким образом где бы не открывался UZ.BAKERY , все только от названия понимают, что находиться внутри.Но для нас было недостаточном обойтись только названием ресторана.

Мы в вывеску добавили слова казан, мангал и тандыр, чтобы еще уточнить для людей которые не поняли или не догадались из названия, также есть тексты на вывеске тандыр самса и лепешка, плов лагман и шаурма, и т.д.

Вот теперь то понятно мы думали и все прекрасно, но нет. Одна женщина посетила наш ресторан в Бишкеке и подумала что мы продаем казаны мангалы и тандыры и зашла в нашу пекарню увидев , что мы продаем еду попросила положить ей плов, салат и напиток. После этого случая мы добавили на стекло UZ.BAKERY не только блюда из меню но и цены от какой они начинаются. Также нарисовали картинки для тех , кто не умеет читать. Я видел в программе “орел и решка” что есть в африке страна , где люди не умеют читать и поэтому там все магазины рисуют на стенах картинки чтобы было понятно. После этого претендента не было случаев чтобы гости сразу с фасада не догадались , что мы продаем. Но каждый раз когда мы добавляли очередное уточнение мы видели как растут наши выручки и становилось все больше и больше новых гостей

Теперь мы ждем с нетерпением еще какой-либо прецедент чтобы мы еще , что нибудь придумали.

А еще когда мы сняли помещение в углубление, мы поняли, что нам нужна стела и разработали Стеллу и начали работать 24 часа , что также увеличило наши выручки.

Я решил написать этот пост , пока летел из Дубая в Москву. Когда я был в Дубае мне приходилось заходить в каждую кафешку и подходить в каждый фуд трак чтобы узнать, что они продают. Со мной вместе были ребята которые живут в Дубае 15 лет и они не понимали, что там продается.

Возможно кому-то покажется, что это мелочи, но наш бизнес состоит из 10-ка тысяч таких мелочей. Когда вы создаете рестораны не только нужно знать все эти мелочи, но и также нужно совершенствоваться с каждым разом и в этом вам помогут ваши гости, если вы умеете их слушать и профессиональные маркетологи которые могут доносить мысль коротко и ясно.

Работайте с профессионалами и развивайтесь вместе с экспертами своего дела.